egender - Gasthaus Schönenbach
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Bruno´s Käsknöpfle

 

Jede Portion von Bruno´s Käsknöpfle wird vom Teig weg frisch zubereitet und mit hausgemachten Röstzwiebeln serviert.

Die Käsemischung, natürlich ein Hausgeheimnis, wird mit Alp- Bergkäse aus verschiedenen Reifegraden, aus dem eigenen Reifekeller zusammengestellt.

 

Bregenzerwälder Bergkäse

 

Das Rohprodukt ist naturbelassene Kuhmilch, angeliefert von den Bauern der Region oder der Alpe. Der Weg zum fertigen Käse ist lang und mit sehr viel Arbeit und Umsicht verbunden.

Damit die natürlichen Inhaltsstoffe der Milch nicht geschädigt werden, wird die Rohmilch schonend erhitzt. Bei einer bestimmten Temperatur wird Naturlab (Milchsäurebakterien) zugesetzt. Die eingedickte Milch wird mit der Harfe geschnitten und dann in Käsereifen abgefüllt und gepresst. In monatelanger Pflege im eigenen Käsekeller können die Laibe reifen und erhalten den unverwechselbaren Würzegeschmack.